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生地成形とは何ですか?

生地成形は、パン型または食パン型のパンを高速で製造する際の製造段階の最終ステップです。これは連続モードの操作であり、常に中間プルーファーから生地片を受け取り、パンに配置します。

成形の役割は、製造するパンの種類に応じて生地を型に適切にフィットさせることです。生地成形装置は、生地にかかる応力や歪みを最小限に抑えながら、目的の形状を実現できるように設定できます。

1.シーター

中間発酵後の丸い生地片は、シート状に成形されるか、最終的な成形に備えて一連のローラーを通して徐々に平らにされます。シーターは通常、2 ～ 3 セット (直列) のテフロン コーティングされたローラー ヘッドで構成され、その間に生地片を通過させて生地片を徐々に平らにします。

シーティングは、生地片のガス抜きを助ける応力 (圧力) を加え、製品の移送または中間発酵中に発生する大きな気泡をより小さな気泡に減らし、最終製品の粒度を細かくします。

ローラーセットは、生地が通過するにつれてギャップ/クリアランスが徐々に減少するように配置されています。これは、生地の厚さの制御された減少を促進するために重要です。グルテンとガス細胞の構造に修復不可能な損傷を与えずに、単一のステップで生地片を平らにすることは不可能です。

トップローラーを通過した後、生地片ははるかに薄く、大きく、長方形の形状になります。底部ローラーから出た平らになった生地は、カーリング チェーンの下を通過する準備ができています。

2.ファイナルモルダー

シーターから取り出された薄くて平らな生地片は、適切な形状と長さのしっかりとした均一なシリンダーに成形または成形されます。

最終成形機は本質的に、製品の最終寸法を定義する 3 つの部品を備えた成形コンベアです。

カーリングチェーン

生地片が下部ヘッドローラーから出ると、カーリングチェーンと接触します。これにより、リーディングエッジが減速し、カールして元の位置に戻り始めます。カーリングチェーンの重みで生地がカールし始めます。必要に応じて長さを調整できます。

生地片がカーリング チェーンから出ると、完全に巻き取られます。

製品の特徴

1. 機械本体はステンレス鋼で作られています。主にパンの成形に使用され、パンのビレットを良好な形状に保ち、パン（トースト、フランスバゲット、ユーロパン）などに素早くプレスするのに適しており、気泡や生地を排除します。良好な張力、成形後の保湿効果が良好です。

2.操作が簡単で、パンをさまざまな形に成形でき、パンの組織を効果的に変更できます。

3. コンベヤーは純粋な輸入ウールで作られており、灰で汚れておらず、脱毛されておらず、高速に移動し、低騒音です。

仕様

一貫した入口位置、サイドガイドバーが生地を正しい位置に確実に配置します。

成形の第一歩

トーストや角パンなどに適しています。

バゲットの成形に適しています。

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